Evenimente
Medaliile au greutatea lor in lacrimi…
Campionatul Mondial de Gastronomie – eveniment asteptat de toti cei care vor sa atinga marea performanta, se organizeaza din patru in patru ani de catre Vatel Club, Luxexpo si Villeroy&Boch.
Marele Ducat al Luxembourgului a fost pentru bucatari si cofetari gazda celei de a XI-a editii in perioada 20 – 24 noiembrie ac.
Competitia gastronomica este de nivel mondial si este acreditata de catre Federatia Mondiala a Asociatiilor Bucatarilor Sef (WACS), autoritatea mondiala in materie de arta culinara.
Termenul limita de inscriere la diferitele clase, fie pe echipe nationale de seniori sau juniori, fie pe echipe regionale, fie pe echipe militare, fie pe echipe de gastronomie colectiva, fie la individual a fost 1 iulie.
In ciuda crizei economice globale si a dificultatilor financiare, peste 2400 de maestri ai artei culinare, bucatari si cofetari, reprezentand 53 de natiuni, s-au intrecut in aceasta grandioasa competitie.
Regulamentul, diferentiat pe clase de competitie, a presupus pentru echipele nationale inscrierea la cele 2 clase obligatorii: Restaurant gastronomic – pregatirea unui meniu de 3 servicii in 5 ore de catre o echipa formata din 6 persoane pentru 110 persoane si Clasa Bufet rece – arta culinara, cu 3 categorii: categoria A – platou festiv din carne/peste/vanat pentru 8 persoane, tapasuri/fingerfood – 4 sortimente (2 reci servite reci, 2 calde servite reci) pentru 8 persoane, cu garnituri si sosuri adecvate si o farfurie reprezentativa, categoria B – meniu vegetarian pentru o persoana si meniu gourmet din cinci servicii pentru o persoana, clasa C – platou de petit-four/cheese four/ chocolate four / friandise, 4 sortimente pentru 8 persoane, 4 deserturi inovative la farfurie si o piesa festiva din zahar, chiocolata, marzipan, gheata etc.
Pentru echipele regionale, tematica a fost similara, cu mici exceptii (tapasurile si petit-four-urile pentru 6 persoane iar deserturile in numar de 3).
Concurentii individuali au avut posibilitatea de a se inscrie la categoriile A, B, C sau la clasele de Arta culinara D1 – sculptura in legume, fructe, sare, gheata, margarina, D2 – piesa din ciocolata, zahar, marzipan, pastiaj, tragacant. Aceste piese decorative trebuiau sa aiba inaltimea minima de 60 cm.
Pentru prima oara in istoria sa competitionala, Romania a fost prezenta la aceasta grandioasa manifestare profesionala si artistica cu 4 echipe si 2 concurenti individuali.
Echipa nationala de juniori, care a concurat la clasele Restaurant gastronomic si Bufet rece – arta culinara au obtinut diploma, respectiv medalia de bronz. Un rezultat remarcabil, daca tinem cont ca varsta competitorilor nu depaseste 24 de ani iar tinerii nostri au facut fata cu brio unui juriu profesionist.
Echipa regionala a ANBCT-Romania, Transilvania, a castigat medalia de bronz la clasa Bufet rece – arta culinara.
La categoria individual, cunoscutul Maestru cofetar, Silvian Miron, a castigat 2 medalii de argint cu doua creatii in ciocolata neagra, respectiv alba: Vlad Tepes si Regina Maria.
Nou intrata in WACS ca membru asociat, ASPROGAST-Romania a sosit la aceasta competitie cu 2 echipe: echipa regionala ASPROGAST formata exclusiv din doamne bucatar si cofetar si, pentru respectarea principiului egalitatii de gen, echipa de Gastronomie colectiva ASPROGAST, formata exclusiv din barbati bucatar.
Echipa regionala ASPROGAST a castigat medalia de bronz, iar cofetarul echipei, Maestra Carmela Dragomir, a reusit sa castige medalia de aur cu o creatie in zahar “Frumoasa si Bestia” si o medalie de argint cu o alta creatie in zahar “Alice in tara minunilor”.
Si pentru ca am fost singura echipa de femei prezenta la aceasta competitie, dati-mi voie sa le prezint: Carmela Dragomir, maestru cofetar de la Delice International din Campina, Irina Hriapca, maestru in arta culinara, bucatar sef la Complexul de agrement “Ciric” din Iasi, Petronela Ciubotaru, maestru in arta culinara, bucatar sef la Poiana Izvoarelor din Vatra Dornei si Maria Popa, maestru in arta culinara, instructor gastrotehnica la Compania de Investitii pentru Turism.
Ca manager al echipei, am organizat pe parcursul celor 6 luni scurse de la inscriere 3 serii de antrenamente, iar rezultatele s-au vazut.
Echipa de gastronomie colectiva, formata din Ion Toma, Nelu Fatol, Marian Cucu si Marius Urianu, a concurat la o clasa necunoscuta noua romanilor, reusind sa obtina diploma, ceea ce tradus in limbajul cifrelor, inseamna ca au avut intre 60 si 69 de puncte, o performanta care poate fi depasita la urmatoarele competitii prin munca, seriozitate si perseverenta.
Tema acestora a fost realizarea unui meniu mediteranean pentru 150 de persoane, iar vizitatorii s-au putut delecta cu: consomme de rata cu piept de rata afumat, lasagna de legume, biban umplut cu cus-cus, duet de pui si mignon de porc, salata Nicoise, salata greceasca, Tabuleh, prajitura de morcov si portocala aromatizat cu anason stelat cu spuma de lamaie si sos sabayon.
Somon usor afumat cu spuma de lamaie si icre de pastrav, morun de Marea Neagra umplut cu pastrav usor afumat de Vatra Dornei, Terina de stiuca de Dunare cu mousse de spanac si caviar, cocktail de vin spumant de Panciu cu stridii de Marea Neagra, trilogie de piept de rata si ficat de rata cu sos spumat de coriandru, pulpa de iepure umpluta cu pastrama de mistret din Carpati, bomboane cu crema de Magiun de Topoloveni si prune uscate, duet de ciocolata umpluta cu tuica de Zetea, Inimi de marzipan cu crema de lamaie...iata cateva exemple din preparatele create si prezentate de concurentele din echipa regionala ASPROGAST Romania.
Despre minunile din zahar: tras, zahar suflat si pictura cu aerograful pe pastiaj...18 ore pe zi, 7 zile pe saptamana, timp de o luna, degete fara epitelii...iata pretul aurului.
Cat despre lacrimi...da, au fost si ele, ca doar vorbim despre femei, dar cine le mai tine minte atunci cand esti urcat pe scena si esti ovationat de o sala plina ochi?
Oricat as fi de optimista, nu pot sa nu fiu realista! Cu toate ca rezultatele nu sunt de neglijat, suntem inca departe de “masa bogatilor”, suntem stangaci in exprimare culinara, fara prea multa abilitate de a utliza tehnici noi de preparare...da, suntem stangaci, improvizam si carpim...si lucrul acesta se vede si se penalizeaza.
Este nevoie de o noua repozitionare a profesiilor, a formarii profesionale, a scolii!
Fara aceste conditii...ne vom bucura in continuare de medaliile de aur ale altor natiuni iar marea performanta nu va putea fi atinsa. Cine isi doreste sa ramana MEDIOCRU?
Eu nu, si pentru asta e nevoie de coeziune si gandire unitara, de un plan riguros de formare, de recrutare si selectionare a competitorilor, de antrenamente riguroase si fara party prix-uri, intr-un cuvant, de PROFESIONISTI!
PS: castigator absolut la punctaj al cupei Villeroy&Boch la aceasta editie a fost echipa din Singapore!
Dr. Ing. Gabriela BERECHET
Director general SC Compania de Investitii pentru Turism SA
Team leader echipa ASPROGAST Romania
Reprezentant” Women in WACS” Central Europe
____________________________________________________________________
Vice-president’s foreword
Dear guests,
2000 year ago, Plato said that a society builds up according to how the food is processed. This is real: cooks were, are and will be the “right” hand of physicians, the real therapist for both – body and soul!
Care about food, care about technology, care about customer! Each part of those can transform the ordinary dish in a master piece!
For each professional in gastronomic field the great achievement is to please the customer, to convince him to become a repeated guest and to build the gastronomic souvenir!
Nothing is easy! The real life is different than in school! But never say “I’ll learn by my master!”. Schools offer you the “tools” to understand what, when, why, where!
The master chef will teach you the secrets of this wonderful profession but never the alphabet!
Imagine: there are only 26 letters and how many novel has been written!
We are surrounded by thousands of ingredients – how many times you can bright like a star with your beautiful, nutritious and delicious meals!
For the very first time in Romania, the new borne association, ASPROGAST, offer a great opportunity for young cooks and confectioners. The challenge for young teams. Working in a team can build not only a great meal but friendship, empathy and strongness!
Competitions play a vital role in culinary arts as they continually raise the standards of culinary excellence. There is no better way for a culinarian to hone their craft than by putting their skills and knowledge to the test in a competitive format.
I hope you’ll have a great time in our country, you’ll enjoy our native hospitality and you’ll be able to say at the end: I’ve come as a competitor and I leave as a friend!
"The creation of a new dish does more for the happiness of mankind than the discovery of a new star”
Brillat de Savarin – „The Physiology of Taste”
Culinary regards,
Gabriela Berechet, PhD Science Engineering
vezi aici poze de la eveniment
___________________________________________________________________
Ambasador in lume:
Malta – Team Campania invingatoarea Trofeului Balada Nej editia a III-a!
Nu este prima oara cand tacute armate ale bonetelor albe demonstreaza ca cel mai bun ambasador al unei tari este gastronomia!
Cea dea a treia editie a concursului de gastronomie “Trofeul Balda Nej” a fost pentru prima oara “regina balului” la Bursa de turism organizata de Asociatia pentru promovarea turismului Litoral – Delta Dunarii si Asociatia Patronala Litoral in perioada 18 -19 septembrie 2009 la Mamaia.
Recent infiintata, Asociatia Profesionistilor in Gastronomie Romania – ASPROGAST -, a organizat pentru prima oara in Romania un concurs international de gastronomie pentru echipe de junior, 3 bucatari si 1 cofetar cu varsta maxima de 25 de ani!
Tematica aleasa anul acesta a fost complexa: un bufet festiv cu 3 sectiuni (A,B,C) cuprinzand finger-food calde servite reci si reci servite reci, cate 3 sortimente pentru 4 persoane, 1 platou festiv din peste/carne/vanat/pasare pentru 6 persoane, 1 platou vegetarian pentru 2 persoane, 4 preparate de baza innovative, platou festiv de petit-four cu piesa decorative si 1 tort de banqueting pentru 6 persoane.
Pentru prima oara s-a organizat un concurs pentru competitori individuali, avand ca tematica executarea a cate 2 portii dintr-un preparat din carne de miel/porc/traditional in 30 de minute.
Pentru prima oara s-a organizat un concurs life pe baza ingredientelor dintr-un cos secret.
Pentru prima oara s-a pregatit margarina “de casa”.
Toate aceste sectiuni ale concursului au fost in premiera absoluta in Romania.
Toate aceste n-ar fi fost posibile fara ajutorul sponsorilor: Primaria Constanta, Consiliul Judetean Constanta, Asociatia pentru promovarea turismului litoral, Asociatia Patronala Litoral, Hotel Balada Nej, Horeca Expert, DAAS, Johnson Diversey, Unilever – Rama, Unilever – Food solutions, Ergo Picco Trade, Artgastro – La Reserve, Centrul de Invatamant Turistic (SC CIT SA), THR Group, Danubius, Cramele Jidvei, RAT Constanta.
Beneficiind de expertiza unui juriu international avand-ul in frunte pe celebrul Master Chef certificat WACS, membru al Comitetului Master Chef al Asociatiei mondiale a bucatarilor sefi (WACS), dl. Wynand VOGEL, caruia i s-au alaturat dl. Panaiyotis Hadjisimeou – presedinte EuroToque Cipru, dl. Joseph Vela – presedinte ChefMalta si dl. Nicolae Tanase – instructor la Liceul de gastronomie Niculae Nejloveanu din Constanta, dar si tinerii asistenti romani – Daniel Stoenescu – executive chef Miko Palace Caffé si Claudiu Prepelita – executive chef la Hard Rock Caffe, cele 4 echipe care s-au aliniat la startul competitiei au demonstrat ca arta culinara n-are varsta! Tineretea elevilor Liceului de gastronomie Niculae Nejloveanu, adolescenti de 16 ani, a impresionat juriul prin seriozitatea cu care au abordat toate detaliile concursului.
Castigatorii acestei editii, echipa din Malta – Team Campania, au fost recompensati cu Trofeul Balada Nej in valoare de 2000 de euro.
Medalia de aur a fost obtinuta de echipa Asociatiei Bucatarilor din Bulgaria, medalia de argint de echipa din Cipru, apartinand Colegiului KESS din Nicosia iar medalia de bronz a fost adjudecata de tinerii bucatari romani.
La festivitatea de deschidere a bursei de turism, doamna ministru a turismului, Elena UDREA, a reiterat necesitatea de a aborda toate aspectele turismului cu profesionalism si dedicare . Din nefericire, ultima zi a bursei de turism, ziua in care echipele se intreceau in bucatariile amenajate in cadrul centrului expozitional creind cate un meniu de trei servicii pentru 4 persoane in 90 de minute pe baza ingredientelor gasite in “cosul secret” nu a atras decat cateva zeci de persoane.
Cu toate acestea, vizitatorii au avut sansa de a vedea tehnici de lucru special, creativitate, inventivitate, adaptare la situatie, munca in echipa.
De asemenea, au putut vedea cum se pregateste margarina “de casa” din unt de palmier, ulei de floarea soarelui, apa, lapte, galbenus de ou si diferite adaosuri – la alegerea concurentilor. Si la aceasta proba, inventivitatea bucatarilor maltezi de a combina margarina obtinuta cu pasta de anchois, respectiv cu verdeturi aromate a cucerit juriul Unilever.
Presedintele juriului, dl. Wynand VOGEL, a apreciat efortul Asociatiei Profesionistilor in Gastronomie Romania – ASPROGAST – de a organiza un asemenea eveniment gastronomic, precizand ca tinerii sunt speranta, sansa turismului romanesc de a se promova nu numai prin peisajele incredibil de frumoase ale tarii noastre dar si din punct de vedere gastronomic.
Dl. Panayiotis Hadjisimeou a felicitat organizatorii si a inmanat Certificatul de Membru cu drepturi depline in EuroToque Cipru si Placheta pentru contributia la promovarea Artei Culinare vicepresedintei ASPROGAST – Gabriela BERECHET.
Pentru toti cei care au fost la concurs dar si pentru cei absenti o concluzie este certa: concursurile joaca un rol extrem de important in arta culinara pentru ca perfectioneaza standardele de excelenta culinara! Nu exista un mod mai bun pentru un profesionist de a-si evalua cunostintele si abilitatile practice decat intr-o competitie!
Dr. ing. Gabriela Berechet
Director general Centrul de Invatamant Turistic
Vicepresedinte ASPROGAST
vezi aici poze de la eveniment
____________________________________________________________________
Balada Nej’s Trophy – 3rd Editions went to Malta’s team!
From 16th to 19th of September, during the Tour operator’s and travel agency’s Trade in Constanta – Romania, for the very first time in Romania, the new borne association, Association for Professionals in Gastronomy - ASPROGAST, had offer a great opportunity for young cooks and confectioners: the challenge for young teams, under 25.
Working in a team can build not only a great meal but friendship, empathy and strong!
We had 4 teams: Bulgaria - Bulgarian Association of Professional Chef, Cyprus – KES College, Malta – ChefMalta Team Campania, Romania – Niculae Nejloveanu’s Hotel and Gastronomic High School, representing ASPROGAST.
Mr. Wynand Vogel – the chairman of judging panel appreciated how the young chefs understood how to deal with the rules and theme of competition, and also the youth of Romanian’s team – teenagers of 16th .
They worked and they had also fun, since the organizer, ASPROGAST, took care of every details, from transfer from Bucharest’s airport to Constanta city and back, the accommodation with fully board to entertainment. A sightseeing of Constanta, visit of Romania’s Black Sea resorts, dance and music at Melody bar and a great closing ceremony at Fisherman’s Restaurants.
The Romanian Ministry of Tourism, Madame Elena Udrea, was fully surprised about this culinary event and congratulates the teams for professionalism they showed and also for the effort!
We wanted to show how competitions play a vital role in culinary arts as they continually raise the standards of culinary excellence.
Our guests were pleased to meet colleagues from other countries, to set up the network of friendship and profession and to know more about Romania –the land of choice!
This edition, the Trophy, which worth 2,000 euro went to Malta’s team!
Congratulation Malta and all the teams!
With culinary regards,
Gabriela Berechet
ASPROGAST Vice-president’s
vezi aici poze de la eveniment
____________________________________________________________________
TROFEUL BALADA NEJ – FESTIN AUTUMNAL
18-19 SEPTEMBRIE 2009 - BURSA DE TURISM LITORAL
!! ATENTIE !! TERMENUL DE INSCRIERE SE PRELUNGESTE PANA PE 10 SEPTEMBRIE
PROGRAM
16 septembrie 2009 – primirea echipelor si inregistrarea participantilor
17 septembrie 2009 – ora 10 :00 - tur de oras si organizarea cumpararii materiilor prime necesare prepararii bufetului rece
- ora 20 :00 – parada drapelelor si cocktail de bun venit la Centrul Expozitional in prezenta oficialitatilor autoritatilor locale si centrale.
18 septembrie 2009 – ora 06 :00 – 09 :00 se monteaza bufetul rece
19 septembrie 2009 – bucataria calda 9:00 – 10.30
Ceremonia de inchidere si acordarea premiilor - 14:00
Discutii ale juriului cu echipele participante
Cocktail de inchidere a competitiei.
20 septembrie – plecarea echipelor
Data limita de inscriere a echipelor: 1 septembrie 2009
Presedinte,
N. Nejloveanu - Mestru in Arta Culinara
<< Descarca aici intreaga documentatie pentru TROFEUL BALADA NEJ >>
